2009年03月26日
脱毛 中ノ瀬 の徒然草:干ししいたけ
干ししいたけって高価なのが、とてもネックですよね。
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日本では古くから産したものの、栽培は不可能で自生したものを採集するしかなかった。その一方で精進料理において出汁を取るためには無くてはならないものであり、そのためシイタケは極めて高価な食材であった。例えば、道元が南宋に渡った際に、現地の僧から干し椎茸を持っていないかと問われた逸話は、有名である。
江戸時代から、原木に傷を付けるなどの半栽培が行われ始めた。シイタケ菌が原木に付着してシイタケの生育が見られるかどうかは全く不明であり、そのためシイタケ栽培は一種の博打であり、成功した場合の収益は相当なものであったが、失敗した場合は全財産を失うほどの損害となった。
人工栽培の方法は、20世紀に農学者の森喜作が確立した。最近では原木栽培または菌床栽培されたものが市場流通品の殆どを占める。2006年10月1日からは、商品に必ず原木栽培品か菌床栽培品かを表示する事が義務付けられている。
現在では人工栽培の方法は諸外国にも普及しているものの、日本産干し椎茸は本場ものとして台湾、香港などに人気があり、各地の業者が輸出をしている。
シイタケ菌を接種した原木のことをほだ木という。種菌を接種の後、1年は森林の下に寝かせ、次に柵に立てかけるように並べて子実体(キノコ)の発生を待つ。本格的にシイタケが発生するのは、通常種菌を植え付けてから2?3年後である。品種改良が進んでおり、シイタケが発生するのに最適な時期はそれぞれの品種によっても異なっている。その地域の気候に最も適した品種を選択し栽培することが、大切である。
引用『ウィキペディア(Wikipedia)』
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